تازه ها در میکروب شناسی دامپزشکی

تازه ها در میکروب شناسی دامپزشکی

بررسی آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیاکلای، لیستریا و یرسینیا در سوسیس و کالباس‌های عرضه شده در شهرستان کرج

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان
1 دانش‌آموخته کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
2 مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
چکیده
آلودگی مواد غذایی توسط میکروارگانیسم‌ها، یک نگرانی جدی برای سلامت عمومی است که می‌تواند باعث بیماری‌های منتقله از غذا شود. هدف از مطالعه حاضر بررسی آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیاکلای، لیستریا و یرسینیا در سوسیس و کالباس‌های عرضه شده در شهرستان کرج بود. در این مطالعه تعداد 191 نمونه سوسیس و 192 نمونه کالباس از مراکز عرضه این محصول در شهرستان کرج به‌صورت تصادفی نمونه‌گیری و در شرایط سترون به آزمایشگاه انتقال داده شدند. نمونه‌ها مطابق روش استاندارد برای ارزیابی آلودگی‌ها مورد آزمایش قرار گرفتند. از نرم‌افزار SPSS و جهت آنالیز آماری داده‌ها از روش کای اسکوئر استفاده و حد معنی‌دار بودن (05/0>p) در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که بیشترین آلودگی در سوسیس و کالباس مربوط به استافیلوکوکوس اورئوس بود. آلودگی سوسیس‌ها به اشریشیاکلای 14 نمونه (32/7 درصد)، سالمونلا 16 نمونه (37/8 درصد)، استافیلوکوکوس اورئوس 102 نمونه (04/53 درصد) و یرسینیا انتروکولیتیکا 3 نمونه (57/1 درصد) بود. آلودگی کالباس‌ها به اشریشیاکلای 12 نمونه (25/6 درصد)، سالمونلا 12 نمونه (25/6 درصد)، استافیلوکوکوس اورئوس 48 نمونه (25 درصد) و آلودگی به یرسینیا انتروکولیتیکا منفی بود. نتایج نشان داد بین آلودگی سوسیس و کالباس‌ها، ارتباط معنی‌داری وجود ندارد (05/0>p). با توجه به میزان بالای آلودگی در بین نمونه‌ها، نظارت بیشتر مسئولان بر کیفیت مواد غذایی لازم و ضروری می‌باشد تا از رخداد عفونت‌ها و مسمومیت‌های غذایی که سلامت انسان را به مخاطره می‌اندازد، جلوگیری شود.
کلیدواژه‌ها

موضوعات


عنوان مقاله English

Investigation of Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria and Yrisina contamination in sausages and sausages offered in Karaj County

نویسندگان English

Mohammad Amin Amani 1
Seyed Majid Hashemi 2
1 Graduated in Food Hygiene, Department of Food Hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran
2 Research Center of Nutrition and Organic Products (R.C.N.O.P), Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran
چکیده English

Contamination of food by microorganisms is a serious public health concern that can cause foodborne diseases. The purpose of this study was to investigate the contamination with Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria and Yersinia in sausages and sausages offered in Karaj city. In this study, 191 sausage samples and 192 sausage samples were randomly sampled from the supply centers of this product in Karaj city and transferred to the laboratory under sterile conditions. The samples were tested according to the standard method for contamination evaluation. SPSS software and chi-square method for statistical analysis of data and (p<0.05) was considered as the significance level. The results showed that the most contamination in sausages was related to Staphylococcus aureus. Out of a total of 384 samples, the average contamination in sausages and sausages sold in Karaj county was Escherichia coli 77.6%, Salmonella 7.29%, Staphylococcus aureus 40.36% and Yersinia enterocolitica 0.78%. The results showed that there is no significant relationship between the contamination of sausages and sausages (p>0.05). Considering the high level of contamination among the samples, it is necessary and necessary for the authorities to monitor the quality of food as much as possible in order to prevent the occurrence of infections and food poisoning that endanger human health.

کلیدواژه‌ها English

food safety
gastroenteritis
sausages
Karaj
1- Rahman M, Rahman A, Islam M, Alam M. Antimicrobial resistance of Escherichia coli isolated from milk, beef and chicken meat in Bangladesh. Bang J Vet Med. 2017; 15(2).
2- Bagumire A, Karumuna R. Bacterial contamination of ready-to-eat meats vended in highway markets in Uganda. Afri J Food Sci. 2017; 11(6): 160-70.
3- Oje O, Ajibade VA, Fajilade OT, Ajenifuja O. Microbiological analysis of ready-To-eat (RTE) foods vended in mobile outlet catering units from Nigeria. J Adv Food Sci Technol. 2018; 5: 15-9.
4- Andrade AA, Paiva AD, Machado ABF. Microbiology of Street food: understanding risks to improve safety. J Appl Microb. 2023; 134(8).
5- Barro N, Nikiéma P, Ouattara C, Traoré A. Evaluation de l’hygiène et de la qualité microbiologique de quelques aliments rue et les caractéristiques des consommateurs dans les villes de Ouagadougou et de Bobo-Dioulasso (Burkina Faso). Rev Sci Tec Sci Santé. 2002; 25: 7-21.
6- Oliveira TC, Abranches MV, Lana RM. Food (in) security in Brazil in the context of the SARS-CoV-2 pandemic. Cadernos de Saúde Pública. 2020; 36.
7- Castro-Rosas J, Cerna-Cortés JF, Méndez-Reyes E, Lopez-Hernandez D, Gómez-Aldapa CA, Estrada-Garcia T. Presence of faecal coliforms, Escherichia coli and diarrheagenic E. coli pathotypes in ready-to-eat salads, from an area where crops are irrigated with untreated sewage water. Inter J food microb. 2012; 156(2): 176-80.
8- Algammal AM, Hetta HF, Batiha GE, Hozzein WN, El Kazzaz WM, Hashem HR, et al. Virulence-determinants and antibiotic-resistance genes of MDR-E. coli isolated from secondary infections following FMD-outbreak in cattle. Sci reports. 2020; 10(1): 19779.
9- Lima CM, Souza IEGL, dos Santos Alves T, Leite CC, Evangelista-Barreto NS, de Castro Almeida RC. Antimicrobial resistance in diarrheagenic Escherichia coli from ready-to-eat foods. J food sci tech. 2017; 54: 3612-9.
10- Makharita RR, El-Kholy I, Hetta HF, Abdelaziz MH, Hagagy FI, Ahmed AA, et al. Antibiogram and genetic characterization of carbapenem-resistant gram-negative pathogens incriminated in healthcare-associated infections. Infec drug resis. 2020; 3991-4002.
11- Shabnam M, Kwai Lin T. Isolation and molecular sub typing of Salmonella enterica from chicken, beef and street foods in Malaysia. Sci Res Essays. 2010; 5(18): 2713-20.
12- RAHIMI E, Heidarzadi MA. Prevalence of Staphylococcus Aureus, Escherichia Coli and Salmonella in Cream Sweets in Isfahan City and Antibiotic Resistance of the Isolates. 2023.
13- Seakamela EM, Diseko L, Malatji D, Makhado L, Motau M, Jambwa K, et al. Characterisation and antibiotic resistance of Yersinia enterocolitica from various meat categories, South Africa. Onder J Vet Res. 2022; 89(1): 1-11.
14- Aghalari Z, Hosseini SR, Jafarian S, Rezazadeh M, Mirzaei M, Esmaeili E, et al. Evaluation of chemical and microbial quality of food in northern Iran. J Health Population Nut. 2021; 40: 1-6.
15- Pérez-Rodríguez F, Castro R, Posada-Izquierdo G, Valero A, Carrasco E, García-Gimeno R, et al. Evaluation of hygiene practices and microbiological quality of cooked meat products during slicing and handling at retail. Meat sci. 2010; 86(2): 4785-4789.
16- Heidarzadi M, Rahnama M, Alipoureskandani M, Saadati D, Afsharimoghadam A. Salmonella and Escherichia coli contamination in samosas presented in Sistan and Baluchestan province and antibiotic resistance of isolates. Food Hyg. 2021;11(2): 81-90. [In persian]
17- Heidarzadi MA, Ayazi N, Vahed Dehkordi N, Karami M, Ahmadi SK, Hoseini Nasab SE. Prevalence of contamination of sandwiches with pathogenic microorganisms and antibiotic resistance of isolates in Kermanshah city, Iran. Food Hyg. 2023; 13(5):53-66. [In persian]
18- Azad A, Shakerian A. Evaluation of Staphylococcus Aureus, Escherichia Coli, and Salmonella Contamination in Sausages and Bologna Sold in Tehran City, Iran. J Alternative Vet Med. 2023; 6(16): 1-11.
19- Beshiru A, Okoh AI, Igbinosa EO. Processed ready-to-eat (RTE) foods sold in Yenagoa Nigeria were colonized by diarrheagenic Escherichia coli which constitute a probable hazard to human health. Plos one. 2022; 17(4):e0266059.
20- Biswas S, Parvez M, Shafiquzzaman M, Nahar S, Rahman M. Isolation and characterization of Escherichia coli in ready-to-eat foods vended in Islamic University, Kushtia. J Bio-Sci. 2010; 18(1): 99-103.
21- Ema FA, Shanta RN, Rahman MZ, Islam MA, Khatun MM. Isolation, identification, and antibiogram studies of Escherichia coli from ready-to-eat foods in Mymensingh, Bangladesh. Vet World. 2022; 15(6): 1497.
22- Hull Jackson C, Mota Meira M, Adesiyun A. Bacteriological quality and the prevalence of Salmonella spp. and E. coli O157: H7 in ready‐to‐eat foods from Barbados, WI. J Food Safe. 2019; 39(5): e12666.
23- Nikiema ME, Pardos de la Gandara M, Compaore KA, Ky Ba A, Soro KD, Nikiema PA, et al. Contamination of street food with multidrug-resistant Salmonella, in Ouagadougou, Burkina Faso. Plos one. 2021; 16(6): e0253312.
24- Raza J, Asmat TM, Mustafa MZ, Ishtiaq H, Mumtaz K, Jalees MM, et al. Contamination of ready-to-eat street food in Pakistan with Salmonella spp.: implications for consumers and food safety. Inter J Infec Dis. 2021; 106: 123-7.
25- Rivera-Betancourt M, Shackelford SD, Arthur TM, Westmoreland KE, Bellinger G, Rossman M, et al. Prevalence of Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes, and Salmonella in two geographically distant commercial beef processing plants in the United States. J food protec. 2004; 67(2): 295-302.
26- Karimi M, Mehrabian S, RAFIEI TR, Samiai B. A study on microbial properties of mechanically deboned chicken meat in meat plan of Tehran. 2010.
27- Sadeghi E, Hashemian A, Mohammadi M, Mohammadi R. Study on the microbiological and chemical characterization of the meat products consumed in Kermanshah in 2012. Iran J Nut Sci & Food Tech. 2013; 7(5): 137-145.
دوره 7، شماره 2
پائیز و زمستان
اسفند 1403
صفحه 33-42

  • تاریخ دریافت 05 خرداد 1403
  • تاریخ بازنگری 31 خرداد 1403
  • تاریخ پذیرش 08 شهریور 1403